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Unsere BuffetsUnser Küchenchefbuffet Suppe: Lucie´s Kartoffel-Lauchsuppe oder Rinderkraftbrühe mit Einlage Kalte Vorspeisen : Lachsforelle „en belle vue“ Geräucherte marinierte Fischspezialitäten Geräucherte Putenbrust mit Früchten Gebackene Hähnchenkeulen mit Oliven & Tomaten in Olivenöl Melonenstreifen mit geräuchertem Schinken Hausgemachter Kartoffelsalat Nudelsalat, Nizzaer Salat, Tomate Mozzarella, und Blattsalate Brot und Brötchen aus unserer Backstube Warme Hauptgerichte: Bitte wählen Sie 2 warme Gerichte aus: Rheinischer Sauerbraten mit Mandeln und Rosinen, dazu Spätzle und Apfelmus oder Geschnetzelte Hähnchenbrust mit Früchten in Curryrahm, dazu Kräuterreis oder Schweinebraten mit Speck und Zwiebel in Burgundersauce; dazu kleine Kartoffelröstis oder Ragout von Fischen in Weissweinsauce mit Gemüsestreifen und Petersilienkartoffeln Dessert: Grütze von Strauchfrüchten Geflämmter Milchreis mit Zimtkirschen Schokoladenflammerie Vanille Eisbombe 27,00 € ab 25 Personen Unter 25 Personen berechnen wir 20% Aufschlag Das Buffet aus der Region Rhein –Maas Suppe: Schnippelbohnensuppe mit Speck und Croutons Kalt: Leberpastete mit Preiselbeerkompott Geräucherte Eifelforelle mit Meerrettichsahne Ardennerschinken auf Salat Holländische Matjes garniert Pikantes Schweinemett mit Zwiebeln Tatar vom Ochsenrücken mit Gurke, Ei und Kapern Gebackenes Hähnchen in Estragongelee Champignonsalat Selleriesalat Bohnensalat Roter Heringssalat Kopfsalat mit Zwiebel und Dill Brot & Butter Warm: Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen und Mandeln mit Stampfkartoffeln * Himmel und Erde mit Rotwurst und Zwiebeln * Falsches Kotelette mit Möhrenpüree und Zwiebeljus Dessert: Reisfladen mit Kirschen Eiercreme mit Himbeersirup Vanille Eis mit Schokoladensauce 27,00 € ab 25 Personen Unter 25 Personen berechnen wir 20% Aufschlag Unser mediterranes Buffet Kalt: Frische Blattsalate mit verschiedenen Dressings Coppa Parma mit Trüffel Öl Parmaschinken mit Melonenragout und rosa Pfeffer Salmone mit Basilikum-Tomaten Meeresfrüchte in Olivenöl mit aromatischen Kräutern Marinierter Sushi-Thunfisch mit Lemonen “Vitello Tonnato” glacierte Kalbsnuß auf pikanter Thunfischsauce Pane Warm: “Bolido Misto” Am Buffet tranchiert Lammkeule, Kalbshaxe, Poularde aus dem Gemüsefond dazu Schinkenmaccaroni Mit Kräutern gefüllter Seebarsch in der Salzkruste gebraten mit einer Beurre blanc und gebackenen Kartoffelscheiben mit Rosmarin Dessert: Tiramisu, Panna cotta, frische Früchte und Eis Käse aus den Regionen 38,00 € ab 25 Personen Unter 25 Personen berechnen wir 20% Aufschlag Lucie´s Kalt-Warmes Buffet Kalt: Lachsforelle " En belle vue " Hausgebeizter Lachs mit Apfelgelee Entenbrust mit Orangen und Feigen Glacierter Spanferkelrücken mit gebackenen Austernpilzen Variation von Melone und Schinken Salate der Jahreszeit Brot und Brötchen aus unserer Backstube Butter aus Frankreich Suppe: Tomatisierte Karottensuppe Warm: Medaillon von der Schweinelende in der Wirsingkruste auf Gemüsebuttersauce " Coq au Vin " Französische Maispoularde in Rotwein mit sautierten Champignons und Speckstreifen dazu hausgemachte Spätzle und kleine Rösti´s Dessertbuffet: Mousse au chocolat Salat von Früchten in Beaujolais Champagnercreme auf Traubenkonfit Pralinen Parfait Französische Käse 32,50 € ab 25 Personen Unter 25 Personen berechnen wir 20% Aufschlag Festliches Buffet Kalt: Gefüllter Steinbutt mit Meeresfrüchten Geräucherter Lachs mit Kräutersalat und Sahnemeerrettich Medaillon von der Argentinischen Ochsenlende auf Pfeffercreme Terrine von Pilzen der Jahreszeit Kalbsnüsschen mit gesottenen Tomaten und Zucchini Portweinmelone mit Parmaschinken Frische und angemachte Salate der Jahreszeit Butter aus Frankreich Brot und Brötchen aus unserer Backstube Suppe: Kartoffel-Selleriesüppchen mit Lachsstreifen Warm: Argentinisches Roastbeef, zart rosa gebraten, mit Sc. Bearnaise Gebratenes Filet vom Zwergwels mit Bachkrebsschwänzen Badisches Rahmgeschnetzeltes in Weisswein dazu Gratin Dauphinoise und Nudeln mit Pesto und Parmesan Dessertbuffet: Creme Kir Royale auf Cassissauce Topfenauflauf mit Früchten der Jahreszeit Gebackene Früchte auf Weinschaumsauce Mousse von 2 Schokoladen Eis und Sorbet Französische Käse 43,00 € ab 25 Personen Unter 25 Personen berechnen wir 20% Aufschlag Unser Spezialitätenbuffet für alle Gelegenheiten ab 10 Personen Kalt: Geräucherter Lachs mit pochierten Eiern auf Kressecreme Salat von Eismeer Garnelen mit Dilljoghourt Gefüllte kalte Ente mit Feigenkonfit und Preiselbeeren Medaillons vom Ochsenfilet auf Pfeffercreme Eisbergsalat “Mimosa” Brot & Brötchen Liptauer Käse mit Trauben Warme Gerichte: Medaillons von Geflügel und Schwein auf Portweinsahne mit Champignons dazu ausgesuchte Gemüse und Gratin Dauphinoise Tante Lucie´s Dessertteller 31 € Unser Kaltes Buffet Hausgebeizter, geräucherter und pochierter Lachs mit seinem Kaviar Terrine von Blumenkohl und Broccoli auf Schnittlauchsauce Holländische Matjes mit Apfel-Zwiebelstippe Glacierte Maispoulardenbrust auf tomatisierten, gelierten Gemüsen Mariniertes Kalbsfleisch mit gebackenen Artischocken Nordmeergarnelen mit Dill auf Avocadocreme Medaillons von der Schweinelende in der Backpflaumenkruste Portweinmelone mit luftgetrocknetem Schinken Butter & Käse aus Frankreich Brot und Brötchen Blattsalate mit Frenchdressing Salat von neuen Kartoffeln mit Champignons und Steinpilzoel Mozzarella mit Tomaten Dessert: Frische Früchte im Eierkleid mit hausgemachtem Eis 29 € ab 25 Personen Unter 25 Personen berechnen wir 20% Aufschlag Buffet-Hauptgerichte zu ihrer Wahl: Badisches Rahmgeschnetzeltes mit Champignons in Weißwein mit gebackenen Röstitalern Auberginengratin mit Tomaten, Kartoffelwürfeln und Käse Zander und Lachs auf einer leichten Kräutersauce Schweinelendchen mit Speck in der Briochekruste gebraten auf einer pikanten Senf-Kräutersauce Ragout von Fischen mit Lauch und Fenchel in einer Sauce mit rosa Pfeffer Beeren Medaillon vom Schweinefilet auf einem Ragout von frischen Pilzen der Jahreszeit, dazu Spätzle Französisches Hofhuhn mit Trüffellauch und Bandnudeln auf Champagnersauce Schweinebraten in Burgundersauce mit Speck und Zwiebeln Rindersaftbraten in Rotwein mit geschmorten Schalotten „Chateau Briand“ Rinderfiletbraten, zart rosa, mit Sc. Bearnaise und sautierten Champignons Mit Salbeifrischkäse gefüllte Kalbsröllchen und einer pikanten Champignonduxelles überbacken auf Blattspinat Ente aus dem Ofen mit Feigensenf glaciert auf Preiselbeerportweinsauce Änderungen der Buffetzusammenstellung bedingen eine Neukalkulation. |
