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Menüvorschläge Herbst/Winter 2011
Bitte wählen Sie ein einheitliches Menü für Ihre Gäste.
Gerne können Sie sich Ihr individuelles Menü aus den vorgeschlagenen Gängen selbst zusammenstellen. Die Absprache Ihrer Veranstaltung sollte mindestens 10 Tage vor der Veranstaltung erfolgen.
(Unsere Menüs sind für Veranstaltungen ab 10 Personen kalkuliert) Menüvorschläge Herbst-Winter
Menü 1-HW-11
Carpaccio von Coppa Parma mit pikantem Kürbisrelish in Chili- Ingwer
und gerösteten Kernen
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Rehragout in Rotweinsauce mit Rosinen und Champignons,
dazu gebackene Kartoffelzapfen und Herbstgemüse
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Apfelstrudel mit Vanillesauce
33,00 €
Menü 2-HW-11
Gebackene Zanderpastete im Kräutermantel
auf geliertem Gurken-Dillsüppchen mit kleinem Rapunzelsalat
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Medaillon vom Hirschrücken in der Walnußkruste auf Essenz von
Beaujolais, dazu Kohlrabi a la Creme und Rosenkohl
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Cassata mit Früchten der Jahreszeit
41,00 €
Menü 3-HW-11
Carpaccio von Lachs mit Salat von grünem Spargel und Garnelen
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Geschmortes Ochsenbäckchen in der Pestokruste auf Ahrburgunder,
dazu Gemüse und Kräuterpüree
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Panna Cotta mit Quitten und Preiselbeeren
38,00 €
Menü 4-HW 11
Rapunzelsalat in Kartoffeldressing mit gerösteten Speckstreifen
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Französische Barbarie Ente aus dem Ofen mit Preiselbeer-
Portweinsauce, Speckwirsing und Schupfnudeln
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Mousse von 2 Schokoladen mit Mangosorbet
38,00 €
Menü 5-HW 11
Salat von geräucherter Forelle und Radieschen in Himbeeressig
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Glacierte Putenbrust in Apfel-Sherrysauce mit Preiselbeerkompott,
Speckwirsing und Kartoffelzapfen
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Grütze von Strauchfrüchten mit Vanille Eis
29,50 €
Menü 6-HW 11
Jakobsmuschel und Scampi mit Fenchelragout
auf Sternanisfond mit Olivenöl
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Lemonensorbet mit Wodka
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Brüstchen vom Perlhuhn mit karamellisiertem Chicoree auf Salbeijus,
dazu Kartoffelsoufflée
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Unser warmer Printenpudding mit Burgunder Pflaumen und Zimt Eis
43,00 €
Menü 7-HW 11
Hausgebeizter Lachs mit Senf-Dillsauce und kleinen Reibekuchen
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Cremesüppchen von Steckrüben und Nordseekrabben
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Medaillon vom Reh aus der Eifel, zart rosa gebraten,
mit glacierten Apfelspalten,
Burgunderkraut und gebackenen Kartoffelkroketten
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Mousse von weißer Schokolade mit Sorbet von Strauchfrüchten
48,50 €
Menü 8-HW 11
Carpaccio von geräucherter Gänsebrust mit herbstlichen Aromaten
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Medaillon vom Rehrücken auf Portweinglace, dazu herbstliches
Pilzragout, Spitzkohlpüree und Preiselbeeren
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Eingemachter Pfirsich mit Pistazien Eis und Weinschaumsauce
5,90 €
Menü 9-HW 11
Kleines Tatar vom Kalb mit Räucheraal, geschabter Gänseleber,
Parmesan und Trüffelöl
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Scampi a la Marsaille auf Pernod-Fenchelcreme
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Wildschweinfilet auf Rosmarin gebraten und mit Akazienhonig und
Balsamico mariniert, dazu Kartoffelklößchen in Salbeibutter
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Joghurtmousse mit Lavendel, Ingwer und schwarzem Pfeffer
49,50 €
Bitte stellen Sie sich Ihr Menü selbst zusammen!
Vorspeisen:
Rapunzelsalat auf Kartoffeldressing mit geröstetem Speck
8,90 €
Gebratene Gänseleber auf karamellisiertem Chicoree
15,90 €
Terrine von der Gänseleber mit aromatischem Salat in Walnussöl,
und Quitten und Preiselbeerkonfit
15,00 €
Hausgebeizter Lachs mit kleinen Reibekuchen, Salatbukett
und Kräuterschmandt
12,00 €
Variation von kleinen Gänsevorspeisen
mit geräucherter Gänsebrust, Rillettes und Leber mit Sauternesgelee
15,00 €
Salade Landaise mit Entenbrust und Gänseleber an aromatischem
herbstlichem Salat von Apfel, Birne und Chicoree in Orangengelee
18,00 €
Suppen:
Unser Kartoffel-Lauchsüppchen mit Croutons
5,50 €
Bouillabaisse mit Scampi und Jakobsmuschel
11,00 €
Creme von Steckrüben mit Nordseekrabben
8,50 €
Hauptgerichte:
Schweinelendchen mit Ragout von herbstlichen Waldpilzen in
Portweinrahm, dazu Gemüse und gebackene Kartoffelkroketten
18,90 €
Mignon vom Ochsenfilet auf Steinpilzen a la Creme, dazu ausgesuchte
Gemüse und gratinierte Kartoffeln
28,00 €
Rehfilet, zart rosa gebraten, mit Steinpilzen in Petersilienbutter,
dazu Speckwirsing und Kartoffelkuchen
35,00 €
Brüstchen vom Jagd Fasan mit Gänseleber gefüllt auf einer Sauce mit
Rahm und rotem Portwein, dazu ausgesuchte Gemüse und Trüffelpüree
33,00 €
Badisches Geschnetzeltes von der Truthahnbrust in Weißwein,
dazu Rösti und Gemüse
14,60 €
Käse:
Im Ofen geschmolzener Raclette mit Petersiliensalat
7,50 €
Französische Käse
8,90 €
Desserts:
Creme Brûlée
5,50 €
Burgunder Pflaumen mit Zimteis
7,90 €
Dessertvariation „Tante Lucie“
8,90 € |
